如今肉是我们生活中不可缺少的营养食物，但是如何买肉就成了问题了，街头出现了很多冷鲜肉店，百姓疑问，这冷鲜肉到底算是鲜肉，还是冻肉？它的营养价值又有多高？带着大家的疑问，据了解，肉类可以分为鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉三种。鲜肉即“热鲜肉”是指现宰现卖，未经任何降温处理的肉；冷冻肉是在零下十八摄氏度的冷藏间内储存后出库上市的肉；冷鲜肉则是近些年进入我们生活的，许多朋友对这种肉很不感兴趣，觉得没有新鲜的肉好。

　　其实这些不科学的认识都是不了解常识而导致的，人们之所以对冷鲜肉不那么喜欢，关键在于很多人的传统观念中把冷冻肉和冷鲜肉混淆了。[健康热线：400-005-7879 ] 其实，冷鲜肉无论口感还是营养保存都优于鲜肉和冷冻肉。冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在二十四小时内降为零到四摄氏度，这个过程是经过严格的监管和控制的，相对比较安全。

　　在这种肉上市的过程当中，都会有一系列的监管过程，后续加工、流通和销售过程中采取全程封闭式加工和运输，始终处于零到四摄氏度范围内的冷链之下，能有效抑制微生物的生长繁殖。而且，冷鲜肉的生产对环境温度和工作场所的卫生条件要求非常严格，屠宰加工业需要达到HACCP——即危害分析与关键控制点的管理水平。冷鲜肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点，又排除了两者的缺陷，白癜风患者也需要适当的吃一些肉，增加身体的氨基酸，对白斑的恢复很有好处。